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川菜21《宫保虾仁》的做法


川菜21《宫保虾仁》的做法


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川菜21《宫保虾仁》的小提示

为什么米醋要沿着锅边倒呢?待菜肴已经炒至入味、即将关火前,沿着炒锅的锅壁倒醋,翻炒2、3下后即刻关火。这样菜肴吃起来味道层次丰富,还留有淡淡的醋香。2.干红辣椒段泡水的原因:干辣椒遇高温后易糊,建议烹饪新手在爆香干辣椒前应将其在温水中浸泡片刻,入锅煸炒时就不用担心炒糊的问题了,这样做也容易炒出红油。3.在油里炸花生时,只需炸至7、8成熟后即可捞出来沥油。捞出来的花生米之间,彼此还在继续传递热量,放置1、2分钟后,即可全熟

川菜21《宫保虾仁》的配料

  • 青虾 (400g)
  • 花生米 (50g)
  • 葱 (5g)
  • 姜 (5g)
  • 蒜 (5g)
  • 干辣椒 (5g)
  • 花椒 (5g)
  • 糖 (20g)
  • 醋 (20g)
  • 料洒 (5g)
  • 生抽 (10g)
  • 水淀粉 (10g)
  • 豆瓣酱 (20g)
  • 大葱丁 (200g)

川菜21《宫保虾仁》的步骤

STEP1、虾球码味青虾从背部开一刀,去除虾线,清洗干净控干水份,加盐和料酒抓粘,加蛋清上劲,加淀粉抓匀,加油防粘连。

STEP2、宫保汁姜末,葱花,蒜未,料洒,酱油,糖,醋,水淀粉。勾兑成料汁。

STEP3、国内放宽油油温七成热,下入虾球。把虾球滑散,待虾球七成熟时,捞出控油。

STEP4、炒虾球锅内留底油,下入花椒干辣椒,离火煸香后,加入豆瓣酱炒出红油。下入虾球,加入料汁内的葱姜蒜,再烹入料汁,待酱汁收紧下入酥花生米,大葱丁翻匀出锅。


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