经典川菜麻婆豆腐的做法

STEP1、1:把豆腐切成均匀的正方形小块、大小为2厘米。2:放到碗里加入清水、没过豆腐、加盐2克、放入蒸锅蒸10分钟、豆腐提前蒸可以防止烧时豆腐易碎、还可以去除豆腥味）

STEP2、取出把水倒掉

STEP3、准备大葱、香葱、大蒜、姜

STEP4、全部切沫备用

STEP5、准备麻椒放锅里开小火炒熟，再用擀面杖擀碎。这个步骤可以省略、可以直接去买成品麻椒面或者花椒面

STEP6、1:锅里倒油、倒入猪肉馅或者牛肉馅也可以、2:开小火慢慢煸炒、把肉沫炒酥、炒至焦黄、3:加一点老抽、少许盐调味、4:盛出备用

STEP7、1:另起锅倒油，加入10克豆瓣酱、开小火翻炒出红油。2:加麻椒粉、辣椒粉继续炒香。3:加葱姜蒜沫炒香。4:把炒好的肉沫加一半进去翻炒

STEP8、1:加料酒、生抽、清水。2:把豆腐放到锅里、轻轻翻拌。3:加白糖、胡椒粉调味、小火烧至入味1-2分钟。4:把15克水淀粉分三次加进锅里、每加一次翻拌均匀、待汤汁浓稠时出锅装盘

STEP9、这种状态就可以出锅了……水淀粉一定要分次加、防止一次加进去过稠、结块、全程一定要保持小火

STEP10、再把剩余的猪肉沫撒在上面、撒上香葱即可

STEP11、非常好吃、入味

STEP12、吃一口吧