川菜烹饪培训班记录之九：自制火锅底料的做法
川菜烹饪培训班记录之九：自制火锅底料的做法
川菜烹饪培训班记录之九：自制火锅底料的小提示
这个是基础版，里面的香卤料用料差异会导致非常大的味道差异，但总的来说都是好吃的，各家可以根据自己的经验调配卤料，可能一不小心就又诞生一个独家秘方！
川菜烹饪培训班记录之九：自制火锅底料的配料
川菜烹饪培训班记录之九：自制火锅底料的步骤
STEP1、把干辣椒放冷水锅里，煮至发涨。这样火锅汤色红亮且不会有苦味
STEP2、羊油切小块下冷油锅小火熬制
STEP3、加入姜葱继续熬香
STEP4、炸至羊油基本脱油，捞出油渣和姜葱
STEP5、下煮过的辣椒，刚刚捞出的姜块也可以用，小火慢炒
STEP6、加入花椒，想要汤色更红可以加一点豆瓣
STEP7、加入香卤料，图中是老师秘制的，自家做可以买小包装的卤料或者自配香料，打不打成粉均可，打成粉可以极大减少用量
STEP8、继续炒制，到辣椒表面被油均匀裹住，发亮，香味激发即可。炒好的基础底料完成了，装入加盖的容器继续激发香味，一天后就可以进一步加工成想要的底料了。
STEP10、我们用来做了麻辣血旺，下血旺煮了之后再加芹菜末姜葱蒜等
温馨提示：
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