川菜烹饪培训班记录之七：口水鸡的做法

STEP1、鸡冷水下锅煮开

STEP2、煮开后加入拍碎的姜块和葱，继续煮，根据鸡的嫩度控制时间，刚刚煮即可，煮久了肉会老，可以用筷子插一下最厚的部位，能轻松戳进去一般就好了，是在不放心拿出来看看，继续煮

STEP3、取出晾凉

STEP4、香菜切碎，小米辣切圈，姜蒜切末备用。十三香或自己配置的香料（图中的有小茴香，八角，桂皮，三奈）加入一勺煮鸡的汤，加盖泡出香味（需要半小时以上）。这个卤香汤汁就是后面调味的基底，如果有比较清淡的卤水也可以直接使用。

STEP5、鸡肉晾凉后斩件堆放到盘里

STEP6、开始调配味汁，滤出泡香料的卤水，加入盐，鸡精，小米辣，香菜，姜蒜末，拌匀

STEP7、再加入红油拌匀，味汁完成

STEP8、调好的味汁淋在鸡肉上，最后放一些香菜点缀，完成

STEP9、最好让鸡肉在汁液里浸泡半小时左右，比较入味，小伙伴们等不了，又直接开吃了哈哈，所以刚开始反馈偏淡，越到后面就越入味而且所有香味融合在一起真的非常香哦