川菜家常菜 红豆瓣烧鱼肚川味的做法, 红豆瓣烧鱼肚川味的家常做法
STEP1、红油豆瓣酱是这个菜品的关键
STEP2、蒜瓣拍烂,姜切末,花椒(忘拍了)
STEP3、鱼肚洗净切块,用少许盐盐料酒腌制半小时。表面裹上少许生粉(沾满不需要很厚),不粘锅放油,油温7-8层熟下鱼肚,中火转小火,煎至金黄,表面脆内面酥软捞起来待用
STEP4、锅里放油,依次加豆瓣酱,花椒,姜蒜,炒香
STEP5、加一小碗水,烧开后下鱼肚,然后依次加老抽,生抽,盐(根据豆瓣酱咸度放,咸度够了可以不放)糖,中火烧约5-8分钟待汁收干
STEP6、只收的差不多这样,放少许鸡精,最后水淀粉勾芡
STEP7、装盘,撒葱花即可。
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