 川菜经典－－麻辣水煮鱼的做法

川菜经典－－麻辣水煮鱼的做法

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川菜经典－－麻辣水煮鱼的小提示

1.蔬菜可以选用自己喜欢的蔬菜，一般是用黄豆芽。2.鱼一定要腌制，才能让鱼保持嫩。另外鱼肉不用煮太长时间，变色即可，这个程度鱼肉最嫩。我选用的是龙利鱼柳，没有刺，如果是有刺的鱼一定先剔调刺

川菜经典－－麻辣水煮鱼的配料

鱼柳（2条）
芽白（1棵）
芹菜（一棵）
蒜（少许）
姜（少许）
葱（少许）
干辣椒（少许）
豆瓣酱（少许）
生粉（少许）
生抽（少许）
花椒（少许）
料酒（少许）
火锅底料（少许）

川菜经典－－麻辣水煮鱼的步骤

STEP1、葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净，剪刀剪段备用。

川菜经典－－麻辣水煮鱼

STEP2、芽白洗净切片，芹菜切好。烧一锅水，把蔬菜过水煮熟。将焯好的蔬菜沥水平铺在盆子底部备用

川菜经典－－麻辣水煮鱼

STEP3、鱼柳切片，加入少许生粉和料酒腌制。

川菜经典－－麻辣水煮鱼

STEP4、锅烧热后倒上油，加入葱姜蒜爆香，然后加入花椒炸出香味加入豆瓣酱2勺，火锅底料1勺翻炒出红油。

川菜经典－－麻辣水煮鱼

STEP5、倒入适量的水，水量以大约没过鱼片为宜

川菜经典－－麻辣水煮鱼

STEP6、。将水烧开将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放蔬菜的盆中

川菜经典－－麻辣水煮鱼

STEP7、花椒，葱和干辣椒放在鱼上。另外烧一锅热油，淋入盆中，会把放的干辣椒淋熟，炸出辣油香味。烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。

川菜经典－－麻辣水煮鱼

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