STEP1、做肉馅。选取“胛缝肉”（位于猪背部靠近后颈处、肩胛骨上面）剁陷，剁得越细越好。肉馅剁好后加入姜末、花椒粉、胡椒粉适量。按照一斤肉两个鸡蛋的比例，打入鸡蛋。按照一斤肉三两干淀粉的比例，加入调好的水淀粉。用筷子顺着一个方向，使劲搅拌~~~用力要均匀，搅拌约10分钟，要把肉糜给搅上劲儿~！！
STEP2、摊蛋皮。在碗中打入两只鸡蛋，加入少量的淀粉，少量的水，打散。锅烧热，加入适量的油，开始摊蛋皮。（这个大家应该都会吧....)
STEP3、把肉馅放入摊好的蛋皮中，像裹寿司那样用蛋皮把肉馅给裹起来，接口处可以用蛋清粘连，以防散开。
STEP4、上锅大火蒸熟~~！半小时左右吧...
STEP5、关火，自然凉却后，准备切片装碗（厚度约3-5mm），继续以下步骤。
STEP6、取一个大汤碗，按照个人喜好在碗底装入切块的菜头或者小芋头及少量的水发黄花，上面放上少量的酥肉，最后将切好的粑粑肉摆在最上端，要摆成螺旋状哦~~
很久以前在博山的饭店里吃过这道菜，为之惊艳，后来变成了家里的常备菜，滑嫩的蒸蛋浇灌上米炒肉的香浓汤汁，肉蛋结合的美味，齿颊留香。粑粑肉，又叫“香碗”或者“扣碗”或者“头碗”，是四川自贡市富顺县特有的一种传统美食，从古至今在当地流传。每逢年节，家家户户都做粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜。我家虽然已经离开老家很多年啦，但是这道菜永远都是我家年夜饭上不可缺少的一道大菜~！！！！
正宗的鱼香肉丝配菜只有大葱，没有木耳没有胡萝卜丝没有其它一切东西，那些只能叫鱼香味的木耳肉丝粑粑肉，又叫“香碗”或者“扣碗”或者“头碗”，是四川自贡市富顺县特有的一种传统美食，从古至今在当地流传。每逢年节，家家户户都做粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜。我家虽然已经离开老家很多年啦，但是这道菜永远都是我家年夜饭上不可缺少的一道大菜~！！！！