超浓郁的川味酸菜鱼的做法
超浓郁的川味酸菜鱼的做法
超浓郁的川味酸菜鱼的小提示
超浓郁的川味酸菜鱼的配料
- 草鱼1条（今天用的其实是钳鱼） （请鱼档帮忙把鱼骨和鱼肉分开，鱼肉片成片）
- 酸菜 （1袋（300-400克））
- 干辣椒 （1把（50-70克，剪成段））
- 花椒 （1把（约15克））
- 其他材料 （写在食谱里了）
超浓郁的川味酸菜鱼的步骤
STEP1、主锅内插蝴蝶棒，加入1个独蒜切片，姜片5片，油20克，鱼骨部分，设置5分钟/v档/反转小勺爆香
STEP2、加水1500克，设置20分钟/v档/反转小勺，熬出浓郁的鱼汤，鱼汤底倒出备用，鱼骨倒进后面准备煮鱼片的汤锅中，清空主锅
STEP3、主锅内加入泡椒3、4个（野山椒更佳），泡姜1坨切片（约30-40克），姜片3片，花椒1把（5克），油25克，切成小块的酸菜（我在超市随便买的酸菜1约300-400克），设置8分钟/v档/反转小勺
STEP4、加入刚才滤出备用的鱼汤、料酒10克，设置30分钟/100度/反转小勺，全程盖小盖子减少水分流失
STEP5、熬汤底时，在鱼片中加入蛋清1个、生粉2茶匙，盐1茶匙，白胡椒粉1点点，料酒1汤匙用手抓匀，给鱼片码味上浆，至少腌制20分钟
STEP8、太好吃了！下5碗饭
温馨提示：
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