重庆江津永川烤鱼的做法

STEP1、让卖鱼的师傅把鱼弄成这样，鱼身上的刀口自己划上去就行。

STEP2、用盐和料酒还有姜片腌好，半小时。放在烤盘里，烤盘用锡箔纸包好，不然万一考焦了不好洗烤盘。

STEP3、备料：各种切片，泡海椒切成一小段一小段的，泡萝卜切丝，看图吧。

STEP4、腌好的鱼放烤箱里，先要预热二十秒，上下一起烤，温度230，二十分钟，再把下面关掉，只烤上面五分钟，这样鱼皮会比较焦脆，口感也好。

STEP5、烤出来的鱼就是这样啦

STEP6、当鱼再烤最后五分钟鱼皮的时候就可以炒料了，热锅冷油，油要多，吃饭的饭碗起码两碗，依次放入蒜、老姜片、花椒，泡姜泡海椒泡萝卜丝，大葱，豆瓣，油辣子海椒和海椒油，干海椒。

STEP7、大约炒料三分钟后，放入各种配菜翻炒，我这次菜有点多了，只能分成两个锅同时炒，炒的时候别忘放盐。大约要炒到花菜基本熟了，再放一点点孜然粉，翻炒几下关火。

STEP8、然后把炒好的菜倒在鱼上，再回烤箱上下火同时烤七分钟，闻到香味就可以端出来了。

STEP9、撒上香菜和芝麻，大功告成！

STEP10、吃吧。