 1-广东人的碌鹅-鼓油鹅的做法

1-广东人的碌鹅-鼓油鹅的做法

粤菜家常菜 1-广东人的碌鹅-鼓油鹅的做法， 1-广东人的碌鹅-鼓油鹅的家常做法

1-广东人的碌鹅-鼓油鹅的小提示

热锅热锅后煎才下鹅粘，不会粘锅加蚝油的时候不要一下放太多，适当加，不要太咸，要留汁，淋汁更好吃的如需要口感更好，可以最后加点胡椒粉和味精调味，我没有加

1-广东人的碌鹅-鼓油鹅的配料

鹅（1只约5斤多（光鹅））
花生油（适量）
陈皮1角，姜数片
特醇米酒（1碗（普通饭碗））
酱油（1碗（普通饭碗））
水（1碗（普通饭碗））
冰糖（适量）
蚝油（适量）

1-广东人的碌鹅-鼓油鹅的步骤

STEP1、家庭式的锅不大，锅如果足够大，可以整个煮。鹅洗干净，如图翅膀、鹅脚、脖子、鹅头砍下，当然砍开了这样也方便煮和容易入味。大火先烧干锅烧热后，直接放入鹅身，不用放油，转中火，把鹅身煎至表面上看起来有点干或少许金黄色，盛起，去除煎出来的油

1-广东人的碌鹅-鼓油鹅

STEP2、去除鹅煎出来的油后，加入适量花生油，放入姜片和陈皮

1-广东人的碌鹅-鼓油鹅

STEP3、把煎好的鹅身和翅膀、鹅脚、脖子、鹅头、鹅内脏全部放入锅中

1-广东人的碌鹅-鼓油鹅

STEP4、加一碗米酒，一定先加酒，先加酱油会焦锅的

1-广东人的碌鹅-鼓油鹅

STEP5、加一碗酱油（味事达酱油偏甜，冰糖减量或不加；海天酱油偏咸，适量加冰糖）

1-广东人的碌鹅-鼓油鹅

STEP6、加一碗清水和少量冰糖，煮开后转中小火煮，中途经常翻动一下，让其上色均入味。翅膀、鹅脚、脖子、鹅头、鹅内脏太约半小时提前捞出来，鹅身继续煮，看到鹅腿的骨头差不多露出来时，翅膀、鹅脚、脖子、鹅头，加少量的蚝油翻动一下，此时试试味，不够咸再加一点点蚝油，小火焖煮一会，最后用筷子刺鹅腿最厚的肉处，孔没有液体流出已熟透。全程要盖盖子，4560分钟左右，视乎鹅的大小而定）

1-广东人的碌鹅-鼓油鹅