STEP1、把鹅洗干净晾干水。
STEP2、用老抽均匀上色
STEP3、锅里烧热油把鹅炸至金黄。我的锅不够大,是一边炸一边用热油浇上色的。PS:鹅的眼睛一定要戳破,不然炸的时候爆开就麻烦啦,或者直接把头砍了……)
STEP4、用热油把花椒爆香后把花椒捞出来,然后下姜,蒜,八角,香叶,香味出来后放热水,把料酒酱油蚝油倒进去,再放冰糖提味,煮开后尝咸淡后调味。
STEP5、这次家里做的,铁锅太小了就斩开几块用蒸锅来卤,建议还是用大锅整个来做。煮开后用中小火慢慢卤熟。
STEP6、这是去年做的,卤的过程中偶尔翻面至筷子穿透没有血水。
STEP7、味道会越来越香,去年卤的没掌握好火候还没熟透。
STEP8、把内脏卤了可以做个卤水拼盘当下酒菜!!
在家宅着憋出十八般武艺今天带着孩子做简单快手又无敌好吃的饺子皮披萨.咔滋咔滋脆的皮.爆浆拉丝的那种.带着孩子一起做.很有意思哦偶尔尝试新口味是对烟火气的生活的追求。请教了东莞亲戚碌鹅的做法,改良符合本家的料理习惯,做一道适合自己吃的碌鹅。口味很私人,在此仅记录纯分享。
一次通过超软超多丝,商用工厂配方,这是做20几年爷爷的配方哦,也是很多工厂配方如不想食用吉士粉和改良剂之类的可直接把高精面改为金象面粉呢,注如果想面包白一点那么全蛋都换成蛋白就行,还有揉面一定要快防止时间久温度有所变化,发酵越慢做出来的面包就越是细腻……不用说这配方小白一次能通过,突然心血来潮写的以后会配图片和小视频……偶尔尝试新口味是对烟火气的生活的追求。请教了东莞亲戚碌鹅的做法,改良符合本家的料理习惯,做一道适合自己吃的碌鹅。口味很私人,在此仅记录纯分享。