《中餐厅3》第八期—粤式荔枝牛肋骨的做法

STEP1、步骤一：改刀（将大块牛肋骨肉切成块状，大小厚薄尽量一致）

STEP2、步骤二：飞水（即焯水，将切块后的牛肋骨肉放入开水锅中加热至全熟）

STEP3、步骤三：新起一个煎锅（三禾膳石系列花岗岩不粘煎锅），中火热油、准备煸香，先加入陈皮

STEP4、步骤四：加入八角

STEP5、步骤五：加入桂皮

STEP6、步骤六：加入香叶

STEP7、步骤七：加入荔枝干

STEP8、步骤八：加入葡萄干

STEP9、步骤九：准备炒锅（三禾膳石系列花岗岩不跑油炒锅），煸香（中火短时间内加热翻炒，直至散发类似焦糖的香味

STEP10、步骤十：准备网纱布，将煸香后的食材包裹起来并打结，做料包备用（顺便把炒锅洗净，之后还要用到）

STEP11、步骤十一：准备汤锅（可用三禾膳石系列花岗岩汤锅）加水煮沸后，将料包放入

STEP12、步骤十二：依次加入适量生抽、老抽和蚝油

STEP13、步骤十三：放入已煮过的牛肋骨

STEP14、步骤十四：再慢火煲60分钟

STEP15、步骤十五：取出料包，将汤锅中的牛肋骨和汤汁全部倒入炒锅中

STEP16、步骤十六：大火翻炒牛肋骨收汁，增加菜的浓度、香味和色泽

STEP17、步骤十七：切好洗净的白菜

STEP18、步骤十八：将白菜、葡萄干，放入洗净的炒锅中爆炒

STEP19、步骤十九：爆炒后，将成品的白菜放入盘中打底

STEP20、步骤二十：捞出汤锅中的牛肋骨，放入盘中，再浇上点汤汁

STEP21、步骤二十一：用绿叶（可用香菜）做点缀