STEP1、把买来的鸡脚洗干净,鸡脚一定要买新鲜的,不要买冰鲜,因为肉质差口感不够爽口,去骨过程也容易烂
STEP2、把洗干净的鸡爪跟姜片还有料酒冷水入锅煮10分钟(时间是关键,太久肉容易烂太短难以去筋)。立刻拿出来放在冰水中浸泡到鸡脚冷却,沥干水用保鲜袋装好放入冰箱稍微冰20分钟(此部对于后期去骨很重要)
STEP3、把鸡爪从冰箱取出,从爪背按图上纹路用刀割开(由于热胀冷缩的关系会发现肉跟骨头特别好分离,而且经过冰水处理肉很有弹性且爽脆不容易烂),切开纹路后以刀缝为中间把骨肉往两边分离,指头关节底部位置都有筋切开,掌心掌中宝位置有筋切开,然后整块鸡脚扯下来。(去骨只要懂得断筋其实基本没什么难度了)
STEP4、看样子就知道鸡爪有多脆
STEP5、有一只脚的指头断了,还不够完美
STEP6、鸡骨头不要扔掉可以用来煮高汤用
STEP7、好啦,美美的鸡爪就脱完了。
STEP8、最后把洋葱切丝芹菜切段柠檬半个切片半个拧汁,加入所有调味料拌匀,试味调整到自己喜欢的感觉。
包菜,干辣椒,五花肉,生抽,蚝油,冰糖,川椒我有一个好兄弟很喜欢吃鸡爪之类,但是另外两个朋友不怎么吃,嫌吃骨头麻烦,所以就专门为他们做了这道大家都适合的菜。在广东有这样一个恶心的故事,说是无骨鸡爪是那些阿婆用嘴把骨头“吮”出来的,是不是突然觉得很恶心?啊哈哈哈哈
工作疲乏间,煮壶热茶提提神~食谱图片来源:新浪微博@静山停云我有一个好兄弟很喜欢吃鸡爪之类,但是另外两个朋友不怎么吃,嫌吃骨头麻烦,所以就专门为他们做了这道大家都适合的菜。在广东有这样一个恶心的故事,说是无骨鸡爪是那些阿婆用嘴把骨头“吮”出来的,是不是突然觉得很恶心?啊哈哈哈哈