让人痛快淋漓的湖南特色菜开胃剁椒鱼头

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07鱼头剁椒鱼头剁椒剁椒鱼特色菜

1、纯正的剁椒鱼头，最后淋油为茶油，买不到，可用花生油代替。 2、由于鱼头要放咸味剁椒，在码味时可以少放或者不放盐，但后面一定要放蒸鱼豉油。 3、蒸鱼头的汁水不用全部倒掉。淋油一定要热。 4、吃完鱼头，可用汁拌面或者饺子。 5、野山椒超市有卖，袋装的野山椒另一个名字叫小米辣，黄色，与泡椒凤爪的一样。

配料表：

胖鱼头（1只400克）
香葱（2根）
生姜（1大块）
胡椒粉（1/2茶匙）
黄酒（1/2汤匙）
野山椒（20粒）
剁椒（3汤匙）
香菜（1根）
花生油（3汤匙）
蒸鱼豉油（3汤匙）

详细做法：

STEP1、1、将鱼头洗净擦干水分，然后剖开，抹一遍黄酒后，加入切好的香葱段和姜丝、胡椒粉。 2、充分抓搓匀，然后腌10分钟。 3、取一点葱绿切成葱花，野山椒剁碎，剁辣椒备好。 4、将野山椒碎和剁椒分别放在两半鱼头上，待蒸锅水烧开后，再放入，用大火蒸10分钟。 5、取出鱼头，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。 6、炒锅里烧滚热的花生油，均匀浇在鱼头表面，撒上洗净的香菜，即可。

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