湖南的葱油粑粑湖北的面窝的做法

小贴士再写一次吧：1、必须选粳米，米分为粳米和籼米，之前做湖南米粉用的是籼米，而这个必须用粳米。因为粳米更有糯性，正宗的葱油粑粑直接用粳米粉，而不会为了糯性再另外加入糯米粉。通常粳米指圆粒米，如东北大米、珍珠米、江苏圆米、寿司米。2、泡发粳米和黄豆需先清洗干净，因为泡米和黄豆的水我们需要留着。浸泡过程不仅是泡发米和黄豆，实际还是一个发酵的过程。为什么外面的葱油粑粑会那么蓬松，还有一丝酸酸的味道，除了部分商家加了一些添加剂外，功劳大抵来自于商家每天不断重复使用的容器上的有益菌的作用。虽然在家做很难达到如此效果，但是泡发的水留下是起到一定作用的。3、黄豆直接打浆会有豆腥味，需要先将黄豆煮熟或者蒸熟再打浆。4、170度左右油温下锅有助于定型，这个应该很多做饭老手都知道，如果是新手就请注意一下。如果没有油温计，滴一滴面糊进去，立马周边出现很多泡泡就差不多了。5、专用模具是必须的，模具如何不粘，在购买时店家一般都会有所说明。请一定要有耐心像开铁锅一样开勺才能做到不粘。下面写下根据自己口味调整的部分：1、盐3克是淡淡的咸味，重口味用4-5克。2、葱的分量多少不影响整体口感，葱香味的多加，不少加即，姜也一样。3、面糊水少一点炸出来会软一点，水多一点会脆，但太稀不容易定型。4、加入1g泡打粉会更泡一些，也更脆，放久了也更容易保持酥脆口感，只是个人觉得太脆了，加入。5、不要加酵母和苏打，尝试了它们会让面糊过于蓬松绵软不易定型。

• 粳米 （250克）
• 黄豆 （75克）
• 姜 （5克）
• 葱 （30克）
• 盐 （3克）