湖南鸡蛋炒粉的做法

STEP1、米粉推荐用这种的，口感比较纯，而且也比较筋道的！

STEP2、首先来煮米粉先，烧一锅开水。水开加个三小勺子盐进去。防止米粉粘一起和粘锅。

STEP3、然后下米粉，亲自己定量。我这煮的有点多……打算两口子吃一天粉了……

STEP4、接着大火煮个分把分钟，粉开始变软了，就用筷子时不时的搅拌一下，这样会煮的均匀点。

STEP5、一般家里两三个人的量，水开大火煮个五六分钟左右就可以了。然后关火立马用盖子盖起来闷。总之，量多，多煮个一两分钟，量少就五六分钟够了哈。一定要大火煮哟！对了亲的粉建议买那种中等粗的。太粗不好煮，太细不好炒。除非你喜欢吃煮的粉……煮好闷个再七八分钟的样子就ok。盖子一定要密实点的那种哟！

STEP6、煮好，闷好就倒在篓子里，水池中冲洗个一两分钟的样子。冲洗到水不在浑浊为止。再然后沥干水分来。

STEP7、这里亲可以参考下我煮好的粉。也可以掐点尝尝看，吃起来有点筋道，拉起来还有点弹性就是煮成功了。

STEP8、米粉冲洗好，要沥干个最少有半个小时的样子才适合炒。煮的话随时可以哈。沥干的时候亲用个纱布盖下，或者跟我一样用个盖子。不过建议用纱布哈，干的快些，我家第一没纱布，第二我不赶时间……放一晚上明天吃都没关系的，但是前提一定要放冰箱，湖南南方温度都有最高温37了……

STEP9、然后开始炒粉了。建议家里的锅一次炒一盘多点点量。精工出细活。对了，友情提示下，粉干到抓起来有点粘手为准哈，太湿了不好炒。

STEP10、这是我一人份所需要用到的料。鸡蛋大的一个就够了。我的是小个土鸡蛋，用了两。或者亲还可以肉丝代替鸡蛋一样很好吃的。喜欢吃蒜的还可以切点蒜末。湖南的腊八豆，还有涪陵的榨菜也可以切点碎末进去一起炒，味道会更棒的！我家冰箱今天恰好没这两样东东……红辣椒您也可以用干辣椒代替的。空心菜根也可以用包菜或者豆芽代替都ok。不过个人最爱的是空心菜根或者空心菜叶哈。

STEP11、我用的不粘锅炒粉，亲们用的铁锅建议油热撒点盐，不然粘锅厉害的。除非你手脚跟的上大厨……然后我们先大火油热煎鸡蛋。

STEP12、这里补充下，空心菜切成小筒筒，其他切末。

STEP13、鸡蛋煎好，下切的所有配料，除了葱花。葱头也这个时候一起下去翻炒的哈。如果亲用的肉丝，也是一样先炒肉丝再下配菜一起炒哈。

STEP14、然后翻炒至断生变色，加丁点点盐，这里的盐量够这些配菜的咸度就ok，后面还要加生抽的。

STEP15、加了盐的配菜翻炒两下，下粉。这时候粉在配菜上不会粘锅。下了粉先不要翻炒，同时下入生抽，老抽，还有啤酒，鸡精调味。上面的配料是一人份的，我算比较重口味，亲也可以按自己口味做调整的哈。

STEP16、下了所有的配料，这时候大火快速翻炒至均匀。我拍的光线问题，实物要黑一点点。

STEP17、出锅前撒上剩余的葱花再翻炒均匀就可以装盘开吃啦剩余的啤酒和炒粉一起吃，炎热的夏天很搭配哦！

STEP18、这里再做个友情提示下，不爱酒味的也可以不加。但是我个人觉得加点点啤酒粉条会更香！特别是加肉丝炒的小伙伴们，还可以起到去除腥味的作用！

STEP19、开吃开吃配料十足哇哈哈哈哈哈

STEP20、美美哒