STEP1、香菇洗净（重要！），温水泡发。

STEP2、鸡胸肉切丁，加入盐和胡椒粉放置一旁腌制，长一点时间会更入味。

STEP3、西红柿、黄瓜切丁；蒜切末。

STEP4、热锅凉油炒鸡丁至变色，盛出。

STEP5、锅内留一些底油，加蒜末爆香，下西红柿炒出汁，下香菇和黄瓜翻炒。调入生抽，盐，白糖，如果西红柿比较小，可以加1勺番茄沙司，翻炒均匀后，加水基本没过食材（此处我用的是泡香菇的水，比较香，但前提是香菇泡发前要刷洗干净）。

STEP6、大火煮开后转中小火，盖上盖子焖煮一会儿，时间以水量为准，剩下的汤汁足够烩饭就可以了。出锅前依口味加入白胡椒粉，若嫌汁水太多，就调大火，加少许水淀粉收汁，起锅，浇在准备好的蛋炒饭上。