STEP1、去骨,摊平,摊平。盐、米酒或者花雕酒腌制好后卷成卷状,用锡纸卷好,两边封口;
STEP2、煮一锅开水把锡纸肉卷放进去大火烧开五分钟后小火20分钟左右,用筷子往里插,如果没有压出血水证明全熟。捞起放冰水降温,或者放凉后用冷水泡着放进冷冻层一小时。这个步骤是为了让鸡皮变得爽口不黏牙(传统老广白切鸡也是这样处理,才会吃到爽口的鸡皮和透明的骨胶原-俗称鸡冻);
STEP4、往料水中倒入适当花雕酒(300ml左右);
STEP5、看实际情况来放量就行了,没有绝对分量;
STEP7、捞出切片摆盘,料水捞起来一点煮开,放少许盐和糖调味(不建议料水先用盐煮开,具体原因不细说,可以百度下盐为什么不能煮太久或者泡太久,再混合部分冰冻的料水,使调味水马上冷却,淋上鸡卷片上即可。
STEP8、成品,花雕无骨醉鸡卷