STEP1、干粽叶,记得要挑形状修长、叶面宽整的;米则是用新鲜的圆糯米,不要用陈年米,这样口感更软糯;粽叶使用前先放冷水中浸泡,压一块石头,使叶子彻底浸在水中。我们一般都是提前一晚浸上,第二天使用前刷洗干净,最好沸水煮两三分钟;
STEP2、圆糯米洗净后一定要充分沥干,这样更容易入味;一般我会用老抽、红烧汁、生抽、白砂糖调味,红烧汁是我自己的使用习惯,拌匀后静置备用;
STEP3、做粽子的肉选用肥瘦相间的去皮夹心肉,其中的肥肉是风味的精华所在。将瘦肉和肥肉分别切成长方形小块,倒入白酒,揉搓直到酒味挥发,再加入老抽、红烧汁、生抽、白糖,搅拌均匀,腌上两三个小时;
五香咸蛋看起来跟传统的咸蛋没有什么不同,可是吃下去,你会感到除了有一般咸蛋的味道,还多了一点点香料的香味,特别是用来蒸肉饼或者是用咸蛋黄来炒螃蟹、炒虾仁,五香的味道特别明显,这就是五香咸蛋与传统咸蛋的不同之处。马上就是一年最热闹的粽子节,本周我们带大家去四个着名的粽子产地解解馋。今天先来品尝浙江嘉兴的鲜肉粽:它原料简单,只用到粽叶、圆糯米和土猪肉,但做法讲究,其中肥肉更是精华所在,无论趁热还是放凉吃都软糯可口。
一款简易版叉烧盖饭马上就是一年最热闹的粽子节,本周我们带大家去四个着名的粽子产地解解馋。今天先来品尝浙江嘉兴的鲜肉粽:它原料简单,只用到粽叶、圆糯米和土猪肉,但做法讲究,其中肥肉更是精华所在,无论趁热还是放凉吃都软糯可口。