STEP1、酥皮制作：软化黄油30g，用刮刀压扁

STEP2、加入25g糖粉，与黄油充分拌匀

STEP3、加入35g低粉，拌至看不见干粉

STEP4、就是这样的状态，此时有点软

STEP5、戴手套，抓出一点面糊，约共分成12份。

STEP6、搓成小球，放在垫油纸的烤盘上，注意带防粘手套操作，注意间隔大点

STEP7、5、盖上油纸，拿个平底的东西把小球压扁

STEP8、就这样，酥皮完成了，放冰箱冷藏备用

STEP9、泡芙：60g黄油、90ml水、1g盐，放奶锅中小火加热

STEP10、加热至沸腾

STEP11、把过筛好的60g低粉，快速倒下去，锅离火，用刮刀快速搅拌，把面粉烫熟。

STEP12、拌至无干粉，重新小火加热，不断压拌面糊，充分烫熟

STEP13、至锅底有一层白糊出现，则离火。

STEP14、倒出面团，借助刮刀，尽量摊开散热

STEP15、温度降至手温时，分多次次加入2颗蛋液，每次加完，充分拌匀再加下一次。剩下一些蛋液时，先观察面糊状态决定是否需要加完

STEP16、刮刀提起面糊，面糊2-3秒滴落后，呈倒三角形即可，若此时还有蛋液没加完，可以不用加。

STEP17、装裱花袋，烤盘中垫纸挤出12个面糊

STEP18、放上酥皮

STEP19、200度烤15min，转180度烤20min。中途不要开烤箱，否则皮肤会塌！

STEP20、夹馅：300g软化的奶油奶酪，加70g砂糖，打蛋器打至顺滑、蓬松

STEP21、加入300ml淡奶油

STEP22、打至这个状态

STEP23、泡芙出炉后冷却，底部戳个小孔，夹馅装袋，挤满

STEP24、40g可可粉，过筛撒在泡芙上面

STEP25、8g速溶黑咖啡粉、30g糖、40ml热水，搅拌至完全溶解，稍冷却备用。

STEP26、用这个东东，我不知叫什么，但是见过一些马卡龙上会插一个里面装着果酱的。吸上咖啡液

STEP27、斜斜地插进去

STEP28、就这样

STEP29、吃的时候，可以切开，拔出咖啡液软管，把咖啡液挤在切面上，开吃！当然，也可以不切，直接把咖啡液挤在里面，开吃！不过会不会流出来我就不知道了。