无花果提拉米苏的做法

STEP1、4个蛋黄10g糖打发白

STEP2、4个白分3次加入80g糖打至小弯钩状态，分3次加入，翻拌均匀后再加入下一次

STEP3、分3次筛入120g低粉，拌至无干粉状态再加入下一次最後的面糊状态比较浓稠，不具有流动性

STEP4、将面糊挤入烤盘，表面撒上糖粉，放入预热好的烤箱，190度，20min

STEP5、糖液：50ml咖啡10g糖10g咖啡2min左右

STEP6、2个蛋黄25g糖1勺浓缩咖啡隔水加热打发至蛋黄发白浓稠

STEP7、4g吉利丁粉加水融化，200g马斯卡彭奶酪软化打顺滑，加入吉利丁液拌匀，倒入蛋黄糊，拌匀

STEP8、150g淡奶油10g糖打至4分发，有纹路状态，倒入奶酪糊，拌匀

STEP9、将手指饼干用慕斯圈切出大小，蛋糕表面刷上糖酒液

STEP10、将无花果切薄片贴于慕斯圈壁（最好围一圈慕斯围边方便脱模），倒入一小部分奶酪糊填底

STEP11、摆上整颗无花果，倒入剩余奶酪糊，放入冰箱冷藏凝固

STEP12、再盖上一片手指饼干，刷上糖酒液，抹上奶酪糊，放入冰箱冷藏凝固

STEP13、按自己喜好装饰即可