STEP1、蛋清蛋黄分离,装蛋清的盆必须无油无水无污渍(可以将蛋清直接打入厨师机搅拌缸)
STEP2、低筋面粉,泡打粉以及一半的玉米淀粉(即12克)混合均匀
STEP3、玉米油加热到85(可以用微波炉叮30-40s)
STEP4、将加热好的玉米油直接烫入混合的粉类中用手抽搅拌均匀至看不见干粉
STEP5、加入牛奶
STEP6、用手抽或者橡皮刮刀翻拌均匀会瞬间变得粘稠起来,是正常现象
STEP7、分两次加入蛋糕液,同样翻拌均匀
STEP8、再次加入蛋黄液
STEP9、翻拌好的蛋黄糊静置备用
STEP10、加入另一半玉米淀粉(即12克)挤入半个柠檬柠檬汁砂糖分三次加入,即
STEP11、蛋清打发完成的状态细腻有光泽,拉起打蛋头有有弹性的小弯钩烤箱预热上下火150(不建议风炉)
STEP12、将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中用橡皮刮刀上下翻拌均匀倒回蛋白霜盆中,同样翻拌均匀(不要划圈搅拌,以免消泡)
STEP13、完全翻拌好的蛋糕糊状态轻震几下,去除大气泡
STEP14、烤盘垫锡纸或者油纸(油纸建议用夹子固定四边)
STEP15、倒入2/3的蛋糕糊
STEP16、铺上足量的马苏里拉碎(关于芝士在小贴士)
STEP19、这个拉丝的感觉!是不是很棒!
STEP20、成品图
土豆,蛋黄,食用油,盐,牛奶,红肠,胡萝卜,柠檬汁自从做了老香港手工古早蛋糕以后,一般的戚风啊海绵啊瑞士卷啊等等普通蛋糕都没有什么兴致做了(除了当做底胚以外)毕竟古早蛋糕好吃,份量足,家人吃完还能带给朋友同事一起分享,这种美味要如何拒绝本来想做简单的原味古早的,但是朋友突发奇想,说尝试加入马苏里拉芝士会怎样便突然间来了兴趣,正好手头还有一些做披萨多的马苏里拉芝士碎,正好用上松软香甜的古早蛋糕,配上奶味咸鲜浓郁的马苏里拉芝士,简直不要太快乐我的模具尺寸:30cm*40cm*10cm(高)配方份量正好一整盘换算成普通八寸戚风圆模约4.5个
有风的夏日午后,来一杯,干杯!自从做了老香港手工古早蛋糕以后,一般的戚风啊海绵啊瑞士卷啊等等普通蛋糕都没有什么兴致做了(除了当做底胚以外)毕竟古早蛋糕好吃,份量足,家人吃完还能带给朋友同事一起分享,这种美味要如何拒绝本来想做简单的原味古早的,但是朋友突发奇想,说尝试加入马苏里拉芝士会怎样便突然间来了兴趣,正好手头还有一些做披萨多的马苏里拉芝士碎,正好用上松软香甜的古早蛋糕,配上奶味咸鲜浓郁的马苏里拉芝士,简直不要太快乐我的模具尺寸:30cm*40cm*10cm(高)配方份量正好一整盘换算成普通八寸戚风圆模约4.5个