小高姐超简单马苏里拉奶酪的做法

STEP1、鲜全脂牛奶4L这里要注意！不能买常温放置的全脂牛奶，那个做不出来，因为经过长时间高温消毒，甚至超高温！蛋白质变性，这种牛奶这个方法是做不出奶酪的！要买那些保质期半个月左右的，记住全脂全脂牛奶！来自原up的唠叨。

STEP2、加热到13度

STEP3、柠檬酸8g，混到60g水里融化，然后倒入牛奶里，继续搅注意！水不能用自来水，必须用烧开的！凉开水！或者晒过的水！

STEP4、继续加热到30度，关火

STEP5、12滴（超浓）凝乳酶，加到60g水里搅拌这里的水也是必须要烧开过融到水里面后，连着水倒入牛奶里注意，加入后搅几下就好加入凝乳酶后，牛奶开始结块，搅多了就把块又搅开了还有就是原up这个凝乳酶比较浓，用的也不多，如果是其他牌子的可能要调整用量

STEP6、然后就盖盖静置45mins

STEP7、接着用小刀划井字，开中小火加热

STEP8、43度关火

STEP9、捞起来，沥水没有特别要求，水没有必要弄特别干，可以直接下一步

STEP10、剩下的液体继续加热

STEP11、加热到74度保温

STEP12、接着可以开始烫奶酪，这一步是为了让奶酪拉丝，第一次做可以把奶酪分成几份一份份烫，比较好控制温度用刚刚锅里加热好的液体，舀几勺没过奶酪，10秒，把液体倒回锅里，大概烫2-3次记得切小块烫，受热均匀

STEP13、烫好可以整理成这个样子像个面团...

STEP14、拿冰水泡泡（就可以吃了）

STEP15、刚刚做好的，比较新鲜，含水量很足不过保鲜时间也很短，尽快吃完