奶油奶酪版伪提拉米苏的做法

STEP1、依然是材料的全家福，然后又是莫名其妙的不见了柠檬君()

STEP2、蛋黄蛋清分开到干净无油无水的盆子里

STEP3、蛋清打发的时候要逐渐提高，慢速，中速，快速，这样打出来的蛋白才会光滑细腻

STEP4、蛋白打发到出现细腻的泡沫时加入第一次细砂糖

STEP5、蛋白打发到比较光滑细腻，开始出现纹路时加入第二次细砂糖

STEP6、蛋白打发到快湿性打发时加入第三次细砂糖

STEP7、将蛋白打发到干性打发状态，边缘的蛋白记得用刮刀弄到中间打一下

STEP8、蛋黄加入砂糖

STEP9、打蛋器不要开动，先稍微搅拌均匀一下蛋黄和砂糖，这样可以避免打发时砂糖飞出去

STEP10、蛋黄打发到体积膨胀到2-3倍，颜色变淡即可

STEP11、先舀1/3的蛋白到蛋黄糊中

STEP12、轻柔快速搅拌均匀

STEP13、搅拌好后再倒入剩余的蛋白中

STEP14、同样轻柔快速的搅拌均匀

STEP15、均匀的筛入低筋面粉

STEP16、同样轻柔快速的搅拌均匀，见不到粉状颗粒，表秒光滑细腻即可

STEP17、装入裱花袋，用大号圆形裱花嘴挤出所需要的形状

STEP18、放入170预热的烤箱中层烤20分钟，或者表面烤制到金黄即可

STEP19、取出后将黏在一起的饼干分开，然后放在一边放凉备用

STEP20、没有咖啡酒的话，可以用咖啡加朗姆酒混合替代，但是在风味上会差上一点

STEP21、以下是马斯卡彭芝士的替代制作方式。奶油奶酪隔水加热软化，注意是软化不是液化

STEP22、软化的过程中要有刮刀不停翻拌，以免一边液化，一边还是固体

STEP23、搅拌至光滑细腻即可

STEP24、淡奶油加柠檬汁，一倒进柠檬汁就马上可以看到淡奶油开始凝固了

STEP25、稍微搅拌几下即可，不需要进行打发

STEP26、然后倒入刚刚搅拌好的奶油奶酪中，同样只要搅拌均匀，表面光滑细腻即可。至此，马斯卡彭的替用品就完成了

STEP27、接着是蛋黄液的制作过程，新鲜蛋黄两个，毕竟国产的鸡蛋并没有特别的生吃认准

STEP28、使用打蛋器进行打发

STEP29、糖水加热融化至沸腾，然后加入到打发好的蛋黄中。这个过程打蛋器要一直保持高速状态，倒入糖水时一开始要一点点的加入，然后才慢慢全部倒入，如果一开始加入太多，你就会得到一碗甜甜的蛋花汤了，因为这个过程没有手拍照，所以此过程没图(・・)

STEP30、吉利丁片剪成小块，然后用冷开水浸泡，注意要用冷开水，用热水的话那就呵呵了(‿)

STEP31、吉利丁片泡发后，过滤掉多余水分，隔水加热融化，然后倒入刚刚的鸡蛋液中，这个过程也是要保持打蛋器启动状态所以同样没图(｡‸｡)

STEP32、蛋黄液稍微冷却后，加入制作好的芝士糊中

STEP33、只要搅拌均匀即可

STEP34、淡奶油打发至五层状态，出现纹路，但是表面很快就会平整下来，流动性比较好

STEP35、将淡奶油倒入刚刚制作好的芝士糊中，最后一次搅拌均匀

STEP36、最后就是组装的部分了

STEP37、手指饼干滚一圈咖啡酒，然后铺满模具底部，注意不要泡太多而泡烂了

STEP38、倒入一半做好的提拉米苏糊

STEP39、再放上一层泡过咖啡酒的手指饼干

STEP40、倒入剩下的提拉米苏糊

STEP41、冰箱冷藏4小时以上，脱模的时候可以养热风筒，也可以用热毛巾

STEP42、均匀的撒上可可粉，只需要薄薄一层铺满表面即可，撒得太多会让你吃起来满口可可粉，影响口感

STEP43、放上糖霜模具，同样均匀的撒上薄薄一层即可

STEP44、贴上手指饼干作为围边，吃起来的时候饼干脆脆的口感加上提拉米苏的嫩滑，双重的口感十分满足

STEP45、最后就是整体效果图了

STEP46、吃之前的最后一个步骤，就是拍照了