苏式榨菜鲜肉月饼的做法

STEP1、备馅。250克，3分肥7分瘦的夹心肉，切成小粒，用两把菜刀（我习惯剁肉馅用两把刀）精切粗剁，制成肉馅。

STEP2、100克榨菜切成碎末。

STEP3、用准备好的调料拌匀肉馅，然后把榨菜碎与肉馅拌均匀。分成20克一份，用手来回滚圆，间隔排好，入冰箱冷冻室，冷冻30分钟以上。（定型，利于后面的包制）

STEP4、取出前一天炼好的猪油。

STEP5、准备水油皮。把水油皮的配料混合揉成能出膜的面团，用保鲜膜包好，静置30分钟。

STEP6、准备油酥。混合低粉和猪油，用手掌根反复推擦揉成团，包好保鲜膜，静置30分钟。

STEP7、把水油皮面团平均分割成20个小面团，每个18克，滚圆盖上保鲜膜，再盖上打湿了的纱布。

STEP8、油酥面团也平均分割成20个，每个12克，滚圆。

STEP9、包油酥。把水油皮压扁放上油酥包成球状。依次包好所有的油酥。

STEP10、取一份包好的油酥擀成长条（牛舌状），自上而下地卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟。

STEP11、依次擀开卷好所有的油酥。

STEP12、然后再依次重复一遍擀开卷好的动作，继续盖好保鲜膜松弛15分钟。

STEP13、取一份松弛好的油酥皮，接口朝上，用拇指从中间按下。

STEP14、两边合拢，团成圆球状，再擀成圆形。

STEP15、包好准备好的榨菜鲜肉馅，收口要捏紧，防止露馅。

STEP16、把包好的月饼生胚按照自己的喜好，点上红点或按上印章。

STEP17、放入平底锅中小火烙熟。

STEP18、喜欢烤制的，提前预热烤箱。180度，中层，上下火，2530分钟。

STEP19、趁热吃，好香呀！