STEP1、先将猪肉洗净剁成泥,榨菜切小切碎,加入蛋清及适量调料,用筷子一个方向搅打上劲,盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。将水油皮的所有材料混合均匀,揉至能拉出薄薄的膜,盖保鲜膜松弛30分钟。面团要有很强的面筋才能经得起一遍遍的擀卷不破酥。将油酥材料混合混合均匀,盖保鲜膜松弛30分钟
STEP2、水油皮平均分成8等份,每份约23g。油酥平均分成8等份,每份约16g。请从头到尾都盖上保鲜膜,否则到时很难收口
STEP3、取一份油皮面团,放掌心用双手压扁,包入一份油酥
STEP4、用虎口位置慢慢推油皮转动收口,然后捏紧,收口朝下放置,盖上保鲜膜防止风干
STEP5、把面团擀成椭圆形
STEP6、轻轻卷起来,盖保鲜膜松弛10分钟
STEP7、按扁擀成长条,不要擀太薄,防止混酥哦。
STEP8、再卷起来,松弛15分钟
STEP9、取一份面卷,中间部位用拇指按下去,两头捏紧搓成圆形
STEP10、压扁后擀成圆形
STEP11、肉馅分成8等份,每份约25g左右。取一份饼皮包入肉馅,用虎口转动慢慢收口
STEP12、捏紧收口朝下放置
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低筋面粉,细砂糖(原方是黄蔗糖),蛋黄,豆浆(买的现榨豆浆),金龙鱼食用调和油(原方是菜籽油),蛋白,原方蛋黄使用30g黄砂糖,蛋白使用40g。我将70g都加入蛋白里。记得住上海时经常逛淮海路,老远就闻到了鲜肉月饼的香味,不管等多久都会排队买上几个尝尝,吃到香酥咸鲜的鲜肉月饼真的太幸福了。配方材料可做8个
巴沙鱼鱼柳,面粉,淀粉记得住上海时经常逛淮海路,老远就闻到了鲜肉月饼的香味,不管等多久都会排队买上几个尝尝,吃到香酥咸鲜的鲜肉月饼真的太幸福了。配方材料可做8个