最正宗的酒酿饼，还原老苏州味道的做法

STEP1、我用的酒酿是米粒和酒酿汁8:1，基本上都是米粒（酒酿冰箱放太久了酒味太浓，略发苦，神奇的是拿来做酒酿饼做出来苦味没了只有甜味）

STEP2、酒酿用料理机打成糊状，觉得太干可加点酒酿汁。

STEP3、称量植物油倒入酒酿糊中搅拌成面絮状。

STEP4、依次称量面粉，加入白砂糖、酵母和泡打粉，混合均匀备用。

STEP5、倒入酒酿糊，开始和面，揉成光滑不粘手的面团，软硬适中。我因为主要用的米粒，面团偏干，加了15g牛奶，如果酒酿汁多的可以不加。

STEP6、盖上保鲜膜放在温暖处发酵，也可以在烤箱内放一盘热水（不是沸水）发酵1小时左右至2倍大，发酵。

STEP7、发酵后的面团简单排气揉圆，称量后等分成十份大小均匀的剂子，63g左右一个。

STEP8、取一个小剂子，用包汤圆包南瓜饼的手法把豆沙馅和水晶猪油（可不放）尽可能多地包入，收口捏紧后按扁成饼状，按的扁些，因为后期面饼煎熟时候会继续发酵变厚一倍。

STEP9、全部包好后盖上保鲜膜醒发20分钟。

STEP10、平底锅（不粘锅）烧热，倒少许油用刮刀抹均匀后，放入酒酿饼小火烘烤，必须是小火！！！注意翻面观察，约15分钟，加盖烙至两面金黄色出锅。

STEP11、肉眼可见的速度膨胀胖了起来，这个才是正宗酒酿饼的形状！

STEP12、酒酿饼刚出锅时候达到这个厚度就说明做的非常成功。

STEP13、酒酿饼需要趁热吃！出锅尝一口，两面金黄酥脆，饼皮甜肥软韧，醇酒飘香。

STEP14、豆沙馅料油润细腻。

STEP15、吃剩下的酒酿饼可以用烤箱预热几分钟就好了，可恢复刚出炉时候的口感。

STEP16、请教了爷爷糖渍猪油丁的做法：剥去猪板油外面的膜，切成猪油丁，每块都裹上白糖，放冰箱冷藏密封腌制一周就好了！糖渍猪油丁一般用作馅料，酒酿饼里或者汤圆里的豆沙馅包上一两块增香。(上图是豆沙团子里放的糖渍猪油丁，好大一块）