 老北京鸡肉卷的做法

老北京鸡肉卷的做法

京菜家常菜老北京鸡肉卷的做法，老北京鸡肉卷的家常做法

1.甜面酱和蕃茄酱均已有咸味，要注意盐的份量。2.烙皮用不粘锅比较容易，电饼档就更方便了，没有的话用普通的炒锅也可以，但一定要小火，熟就可以了，不要太过火了，保持软软的才好卷，也好吃！烙好的饼皮要盖好，以防变硬，影响口感。3.还可随个人口味加入生菜等新鲜时蔬。

STEP1、鸡腿起肉切粗条，加料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、孜然粉、大蒜粒、姜丝及些许蛋清拌匀，放冰箱内腌制一小时以上，使其入味。

STEP2、胡萝卜、青瓜均切长条，洋葱切成丝，青瓜条下些许盐腌制备用。香葱洗净放一旁晾干水备用。

STEP3、面粉、糯米粉倒入大碗內，加入少许盐、糖、鸡精、鸡蛋（腌鸡肉余下的）及适量水混合成稀糊状。为了掌握水的份量，可以一边缓缓分次加水，一边用筷子搅动，拌成可以流动的稀面糊即可。

STEP4、烧热平底锅（不粘）后转小火，不用放油，用勺子将稀面糊均匀地摊在锅里，烙成两面微黄的饼皮。为防止变硬，烙好的皮放碟中最好加盖盖住，然后再烙下一张，这个份量我烙了四张。烙好的饼皮盖好备用。

STEP5、热锅下油，将鸡肉条煎好，放一旁备用。

STEP6、下油爆香洋葱，然后放入胡萝卜条翻炒片刻，加入甜面酱，倒入鸡肉，炒匀作馅料备用。

STEP7、取一张饼皮摊平，在一边上放入适量炒好的鸡肉馅料，及刚才准备好的青瓜条、香葱，再挤入些许蕃茄酱，然后慢慢卷回即成。

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