 老北京羊蝎子的做法

老北京羊蝎子的做法

京菜家常菜老北京羊蝎子的做法，老北京羊蝎子的家常做法

老北京羊蝎子的配料

羊蝎子（2斤）
花椒（10粒）
八角（1个）
香叶（2片）
郫县豆瓣（2勺）
酱油（1勺）
白糖（10g）
蒜头（5瓣）

老北京羊蝎子的步骤

STEP1、羊蝎子还是比较便宜哈，基本上一斤30块钱，一家五口人两斤也就够了。

老北京羊蝎子

STEP2、首先就是将羊蝎子冷水下锅，加入拍扁的姜和料酒去除血水和腥味，等到水沸腾了之后，一定要把浮末给撇掉哦，很多人觉得反正这是汆水，浮末最后也要除掉的，就不撇掉，那是不行的，不撇浮末，直接导致肉的羊稍微上升20%。

老北京羊蝎子

STEP3、汆好的羊蝎子用水洗干净后备用。然后起锅热油，首先加入各种各样的香草料，可以有香果，八角，桂皮，干辣椒等等，加入姜片和蒜头爆香，等到香味差不多好了以后，放入郫县豆瓣酱，炒出红油和香气。

老北京羊蝎子

STEP4、来了来了来了，加入羊蝎子，进行翻炒，好爽！

老北京羊蝎子

STEP5、等到羊蝎子就充满了调料之后，加入水，没过羊蝎子，当然喜欢麦芽香气的，可以加入啤酒也是极好的。

老北京羊蝎子

STEP6、然后根据个人口味，加一些盐，酱油，和白糖，盖上锅盖，小火炖煮40分钟哈。

老北京羊蝎子

STEP7、40分钟后，打开锅盖，收收汁，加上香菜！完成！

老北京羊蝎子

STEP8、啃着羊蝎子，喝着啤酒，这就是夏天！

老北京羊蝎子

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