 老北京秘制羊蝎子的做法

老北京秘制羊蝎子的做法

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老北京秘制羊蝎子的小提示

这道老北京秘制羊蝎子，其实做法简单而味道特殊。其中两个工序不可忽略1、葱油的制作，它提升了整个菜品的味道2、芝麻酱不用调开，再出锅之前倒入即可

老北京秘制羊蝎子的配料

羊脊骨（2斤）
干辣椒（10个）
香叶（2片）
八角（5个）
芝麻酱（1大勺）
老抽（1勺）
盐（适量）
葱（3根）
姜（1块）
花椒粒（20-30粒）
小茴香（半勺）
桂皮（2片）
豆瓣酱（1勺）
糖（1勺）

老北京秘制羊蝎子的步骤

STEP1、羊脊骨冷水下锅，放入姜片和葱段开煮。

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STEP2、锅中下油放入葱段

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STEP3、煸炒成这个样子就可以了葱段炒的变得焦黄后，捞出锅外留下葱油备用

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STEP4、葱油中放入豆瓣酱炒出红油

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STEP5、下入其他调料炒香

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STEP6、然后加入刚刚焯羊脊骨的汤水（开水）

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STEP7、开大火煮开，转小火炖煮2-3个小时。汤汁中加入老抽、生抽、鸡粉、糖、芝麻酱调味和提色。出锅之前可以尝尝咸淡适量的再加些盐

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