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老北京白汤羊蝎子的做法


老北京白汤羊蝎子的做法


京菜家常菜 老北京白汤羊蝎子的做法, 老北京白汤羊蝎子的家常做法


老北京白汤羊蝎子的配料

  • 主料
  • 羊蝎子
  • 辅料
  • 茶水
  • 洋葱
  • 鲜生姜
  • 白萝卜
  • 药包
  • 丁香 (非常重要一定要有哦)
  • 砂仁 (非常重要一定要有哦)
  • 桂皮
  • 白芷
  • 甘草
  • 大枣
  • 枸杞
  • 调味料
  • 味精
  • 椒粉
  • 盐 <

老北京白汤羊蝎子的步骤

STEP1、羊蝎子洗净,切三只宽的段,冷水泡6-10小时(冷冻过的多泡一会儿);洋葱切丝,生姜,白萝卜切片

STEP2、冷的白开水+茶水(按照传统来说,绿茶的去异味效果最好,别的茶木有试过,可以尝试下分享经验哈),1:1,冷水下过锅焯羊蝎子,开锅血沫子撇干净,不再出红沫子后捞出

STEP3、重新烧一锅开水,下羊蝎子,洋葱丝,姜片,药包

STEP4、大火煮40分钟,千万不要盖盖子哦,这样腥膻味儿才能随着蒸汽蒸发干净

STEP5、40分钟后,加入调味料: 盐,味精,白胡椒粉,小火煮烂,加入白萝卜片,煮软即可食用


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