老北京羊蝎子的做法

STEP1、新鲜羊蝎子3斤，烧开水后下锅2分钟洗个澡，去血沫，捞起备用。

STEP2、干净的羊肉，飞过一遍水后，血水全没，膻而不骚。时间一定要精准把控，2分钟足够，不然会把羊肉的膻香味全煮没了。

STEP3、准备好材料一：大葱切段，蒜瓣去皮，花椒和干辣椒准备好，量大概如图。可以按照个人口味增加或递减。ps：红花椒更香，青花椒更麻。最好混合使用。我这里只用了红花椒。

STEP4、桂皮、丁香、白芷、白寇、肉蔻、砂仁、良姜、干姜、荜拔、八角、草果、山奈、香叶、大枣、小茴香、老冰糖。一共16种药材具体下的量如图，我是大概的用手去掂量估算的，做不到特别的精准。

STEP5、所有材料准备好了！准备开工！

STEP6、油煮沸，倒入花椒，干辣椒和蒜瓣。中慢火2-3分钟煸出香味。

STEP7、下准备好的羊蝎子，混合香料，猛火转中火，干炒5分钟，直至羊脂羊油溢出。浓郁的花椒香气开始散开。

STEP8、加入漫过羊肉表面的高汤或者清说。猛火烧开。

STEP9、加入准备好的冰糖，大葱和15种香料，加入一勺鸡粉，一勺精盐，适量生抽。再加入2勺老抽调色，加入白酒。好了！盖上锅盖，中火15分钟后转小火3小时慢炖

STEP10、3小时后，这一锅羊蝎子就炖好了。

STEP11、撒上准备好的香菜，出锅！

STEP12、羊肉酥软，膻而不骚。

STEP13、羊蝎子，骨头是精髓！尤其是脊骨中的白色骨髓！

STEP14、老北京最经典的羊蝎子在恭王府附近。记忆中，麻椒下的非常厉害！在雪夜中，炭火烧灼下紫铜炉中的羊肉咕噜咕噜冒着泡，香味隔着几条街也能闻到！

STEP15、好了，说了一大通废话其实我只是想把图发完！大家周末愉快：）