STEP1、将味噌、砂糖、味啉、清酒(或料酒)一次性倒入小奶锅中,小火加热至沸腾,同时把酱料搅拌均匀无颗粒。此时要注意,煮沸的酱料很稠,很容易喷出来,小心烫到。
STEP2、把混合加热好的酱料放凉。留在锅中放凉耗时长,我把酱料倒入我做韩式裱花的保鲜盒中,用刮刀拨开,时间节省一大半。同时可以处理三文鱼了。
STEP3、将鱼柳用清洗干净,用厨房纸吸干水份。
STEP4、上面酱料的量能做4片大约60g的三文鱼柳。我一家四口一餐大概吃6片,所以我这次是翻倍做了8片。,美威智利三文鱼,240g/4片)
STEP5、手拿起一片,将酱料均匀涂满一面。不用担心酱料不够,厚厚地涂吧。
STEP6、将刚才涂过酱料的一面朝下放,再涂另外一面。
STEP7、视鱼柳的厚度吧,放冷藏室腌渍一晚上就确定入味,如果鱼柳比较薄,早上腌,晚上吃也已经非常入味了。
STEP8、腌渍一夜,鱼肉的水份释出后变紧实。
STEP9、用轻柔一点的水流将酱料冲洗干净。水流太大会把鱼肉冲散。
STEP10、再次用厨房纸吸干水份。
STEP11、马壮实用的是锡纸,但我的习惯是在锅里铺油纸,加几滴橄榄油,中小火加热。
STEP12、先放肉的那面贴锅。
STEP13、用筷子轻轻夹起检查,肉有轻微的焦化就可以翻另一面了,大概是1-2分钟,还是视鱼柳的厚度吧。(封面主图的焦化程度还没有苦涩味,吃起来特别香,鱼皮脆脆的,还有一种烤海苔的香气。)
钱仔粿:农历七月十五中元节潮汕人必吃的甜食,有些地方叫糯米糍、糖不甩,用料做法大致相同。马壮实帅啦,声音好听手指还那么漂亮,还会做菜…暴露了迷妹的身份了。原版是用银鳕鱼的,虽然马壮实说什么都对,但银鳕鱼本来就很鲜美又滑嫩,我觉得清蒸就很好吃了,还那么贵,所以还是试用三文鱼吧。
用正山小种煮出来的最好喝,我试过茉莉绿茶和普洱,绿茶不太上色,普洱出来的茶味不浓,正山小种最佳奶和茶的比例我用的1.5比1,我觉得这样更香浓,不然太寡淡了。一开始煮茶的时候可以多煮一会更入味,也会蒸发掉一部分水分马壮实帅啦,声音好听手指还那么漂亮,还会做菜…暴露了迷妹的身份了。原版是用银鳕鱼的,虽然马壮实说什么都对,但银鳕鱼本来就很鲜美又滑嫩,我觉得清蒸就很好吃了,还那么贵,所以还是试用三文鱼吧。