老北京麻豆腐的做法

STEP1、主料：麻豆腐和雪菜（雪菜是一只鼎的，南方超市有，北方可在买有旗舰店，雪菜很重要，有的牌子的是咸菜，太咸。

STEP2、用了瘦肉，家人喜欢肉的，所以放了肉丁。不用太多，用生抽和料酒腌了10分钟。

STEP3、为了香，放了猪油，把猪肉肥的部分切下来，用油耗油渣儿。（起锅放油，油热改小火放入肥肉丁，几分钟就能耗成图中这样的渣儿，把肉渣盛出来，油就成了掺猪油的素油。不喜猪油可以不放哈

STEP4、在油中放姜片，保持小火，姜片开始缩了就取出来，主要为了去腥。放入腌好的肉丁，变色后迅速盛出，因为油多，这个步骤基本也就是1分钟。然后淋上1汤匙老抽上色，备用。

STEP5、放入麻豆腐，煸炒。

STEP6、麻豆腐迅速吸油变干，放入50ml80ml水。开大火不断翻炒，放入1汤匙生抽，2汤匙老抽，主要为了上色。一只鼎的雪菜不咸，所以放了2小勺盐，1小勺糖。买的雪菜咸的就不要放盐了。

STEP7、放入肉丁和雪菜，再翻炒一两分钟，就OK啦放在保鲜盒里，随吃随取。另，喜欢辣的可以开始油里炸一两个干辣椒，或者最后淋辣椒油。