超好吃的老北京爆肚的做法

STEP1、我只说我自己的办法吧，我不知道牛肚应该怎么弄，这个还需要向大家学习。我是把牛肚上面这一片一片的给剪下来了，然后根部留一定的长度，也就是像右边这张图一样，然后再用剪刀竖着剪的，剪成一条条的，请看步骤2。

STEP2、剪完之后就是这个样子的。图片里的牛肚是一斤的量，比较多，我做的时候只用了一半的量。这个到底用多少，就看自己的喜好啦

STEP3、然后这是配菜。需要说明的是：蒜一共需要八九瓣的样子，分成两份，一份剁成蒜沫，一份从中间切开就可以。洋葱切块切条都可以，葱、香菜、小米椒切碎，姜是需要切片的，步骤图里没有拍出来。

STEP4、这是需要准备的调料，一大块火锅底料切碎，火锅底料我用的海底捞的微辣火锅底料，感觉味道不错的。花椒，大料，干红辣椒，姜片，蒜等放在一起备用。

STEP5、锅烧水，水开后，放入牛肚，烫熟即可，15到20秒左右就可以。

STEP6、然后起锅烧油，放入提前准备好的调料，炒香，火锅底料炒化。

STEP7、然后加入热水。生抽，冰糖，好麻酱。麻酱方法：麻酱2勺入一个碗中，然后倒点水，水不要太多，最好不要超过半碗，麻酱。需要说明是：麻酱，然后我忘记了，后边我补加。

STEP8、加入洋葱，等水烧开。

STEP9、水开后，需要根据配菜好不好熟，按顺序放入配菜，先放入不太好熟的配菜。我先放了黄豆芽和火锅丸子。

STEP10、大概煮了四五分钟，我放了海带，鸭血。

STEP11、等放入的食材差不多熟了的时候，放的金针菇，藕片，腐竹。

STEP12、等所有的食材都熟了放入提前烫熟的毛肚。关火就可以了。

STEP13、然后撒点葱花，香菜，小米椒，蒜沫。然后就是烧热油，把热油淋在上面就可以开吃了。