沪式红焖羊蝎子的做法

STEP1、我买的那种切好的，冷冻羊蝎子，先要拿出来泡血水，大概泡个3-4小时吧，现在天热，我早上7点起床的时候直接从冷冻拿出来泡的，泡到11点开始做。

STEP2、香料：泡的时候，俺就去刷牙，吃早饭，买菜，作准备工作啦。香料，香叶8-9片，八角4-5个，茴香一把，桂皮2块。买了4根蒜，全部切段。

STEP3、泡完的羊蝎子洗干净，冷水入锅，放几块姜片，中大火煮开。

STEP4、一直煮到不再冒脏东西，关火。

STEP5、本来我是想洗干净羊蝎子，这锅水都不要了，煮完发现汤很清，还没有膻味，于是我就去掉浮沫，把汤倒入了高压锅。

STEP6、清汤倒入高压锅后，洗干净羊蝎子，也放到高压锅里面。

STEP7、我洗羊蝎子的时候保留了一小块羊油，没有就倒油哈！

STEP8、先爆大蒜头和姜片，再爆大蒜梗。

STEP9、然后一次性倒入所有香料，稍微炒一下。

STEP10、用汤勺慢慢加高压锅里面的汤，当然你也可以一锅端倒进去，俺的手劲不行。

STEP11、倒进去，就这样啦，转中火。

STEP12、料酒1-2勺

STEP13、3勺老抽4勺生抽

STEP14、蚝油2勺

STEP15、冰糖4大块，图片是2块，后来我尝了一下，不够，又加了2块。

STEP16、搅拌均匀后，大火煮开，把冰糖化开。

STEP17、冰糖化开后，根据口味，适当加盐。

STEP18、味道确定后，倒回高压锅，这么多配料陪羊蝎子，它就不孤独啦。开启一个程式，大约50分钟左右。

STEP19、高压锅焖完，倒回锅内，大火收汁。（不用全部把汤汁倒回去，不然收汁时间太长，而且底部沉淀着茴香啊大蒜头之类的）

STEP20、收汁是个很漫长又无聊的过程，于是我拿筷子把煮烂的大葱梗啊桂皮啊八角啊香叶啊都捞出来了。

STEP21、等汤汁收到刚好到羊蝎子的部位，扔点红枣进去，红枣要划几刀哦！

STEP22、汁水到如图状态时，你有两种选择：1.当羊蝎子火锅，保留这点汤汁；2.像我一样，调一点点水淀粉，勾芡一下。

STEP23、勾芡完后，汤汁挂在羊蝎子上，亮亮的，很漂亮。这时扔进大蒜叶，爆炒1-2分钟，熄火，装盘。

STEP24、偷偷告诉你，这是我第一次做，可是味道好得不得了，一次成功的美味哦！