上海蟹粉蛋盏的做法

STEP1、馄饨皮放在cup-cake纸杯中，有条件的可用连模，我没有。注意不要让边角垂落，烤箱160℃ 13min，心想好的可在边缘刷点油，烤后色泽更好。之前我做饺子皮披萨170℃，馄饨皮薄，故温度调低10℃。

STEP2、蛋清、蛋白分别打散，各自加入适量食盐。蛋黄里可加点水，我放了鲫鱼汤。

STEP3、生姜切末。

STEP4、大头虾剥出肉，鲫鱼肉剔除骨头。

STEP5、两种肉切末后加入蛋清中，打散，加入一半生姜末。

STEP6、在锅中倒入适量玉米油，油锅热后转小火，倒入蛋清肉糊翻炒，用铲子弄碎，熟后盛起。

STEP7、重新热油锅，依旧小火，倒入蛋黄和剩余生姜末翻炒，也要弄散一点。

STEP8、倒点陈醋，我用的是镇江香醋，米醋或白醋风味欠佳，建议不要随意更换喔！将6、7混合，可跟米饭拌在一起，特别开胃，我是直接倒入馄饨皮盏了，很鲜美的哇！