上海菜肉香菇大馄饨的做法

STEP1、先处理绞肉，买的是七精三肥的绞肉，加入：生抽、盐、鸡精、糖、胡椒粉、料酒、麻油，搅打上劲，筷子明显感到有阻力的时候就是好了。放冰箱醒一会，这时候处理青菜。

STEP2、青菜洗净，分批汆水，放冷水里过凉否则切起来太烫。切成小末后用手挤出大部分菜汁。

STEP3、浸泡后的香菇，把根部切掉不用。泡发后的黑木耳手撕成小朵。放在料理机里搅碎，就几秒的事情，别多按，否则成泥了。

STEP4、把处理过的香菇末、黑木耳末、青菜末中加入一点油，和一下后倒入上过筋的肉里，捣匀。

STEP5、包一两个下水，点一次水，试试咸淡。

STEP6、包成小胖砸