米其林大师上海本帮元宝油爆虾的做法

STEP1、一个瓷调羹

STEP2、河虾洗干净，剪须，几片老姜薄片

STEP3、中火，烧热油锅，倒油，稍微多一点油

STEP4、油烧热，扔一只河虾入锅，河虾周围的油冒泡，河虾变红，油温到位。

STEP5、河虾和老姜入锅炸。把河虾在锅内铺平。

STEP6、炸至途中给河虾翻面。继续炸。三两分钟。不必过分油炸。

STEP7、倒料酒。一定要沿着锅壁倒酒。不能直接往河虾身上倒，这点适用于所有烹饪对象。

STEP8、瓷调羹，一勺半生抽。

STEP9、瓷调羹，满满两勺糖。

STEP10、均匀翻炒。

STEP11、一点点盐，调味，翻炒两分钟。

STEP12、不用放水。不用放水。不用放水。

STEP13、出锅。

STEP14、没有剪须的河虾，太难看，看不出元宝的样子。前期必须剪掉