STEP1、肉切大块洗净,焯水
STEP2、再烧一锅清水,葱打成结加入。水开时倒入肉,盖锅盖转小火焖煮约2小时至肉酥软。
STEP3、肉差不多煮好的时候,开始烧热油锅,锅内放约2/3的油
STEP4、油熱后,取一大块肉沥干水分,马上入油锅炸(一定要小心飞油溅)一大块约6分钟左右,期间要不时翻动,防止炸焦粘底
STEP5、炸完的肉立刻浸入冷水让肉结皮。然后炸下一块
STEP6、全部炸完后,倒去油锅里的油,加酱油,盐,糖和之前炖肉时候的肉汤成汤汁,将肉块稍微煮一下既可。
STEP7、取出置于大盆子里晾干。要吃的时候,在碗里加入水笋,黑木耳等,走油肉切成片状扣在表面,按自己口味适当再加盐,糖,酱油等调味,蒸熟既可。
板栗,鸡,蒜,姜,生抽,糖,料酒,老抽说到这走油肉,是外公最绝妙的菜式了。表皮结起漂亮的皱纹,肥瘦相间的完美层次,入口即化,酥烂不腻,搭配水笋同炖,是年夜饭上最抢手的主菜。今年趁着外公制作走油肉的时候,我特意带上相机和笔记,跟着他学习这道经典的走油肉,我特别害怕以后再也吃不到这个味道,特别想将这所有的印象都记录下来。虽然我知道其实只要不是外公做的,我都不会去承认那个味道会是最地道的,想到这些不免就有些感伤。希望我的【花生米外公】身体保持健朗,健康长寿!(是我给外公取的名字,因为外公总是和蔼的笑着,像一颗可爱的花生米【..什么逻辑。。。
草鱼,酸菜适量,料酒,淀粉,胡椒粉适量,蛋白,姜,蒜,香菜3根,油适量,花椒,盐适量,辣椒油,干辣椒说到这走油肉,是外公最绝妙的菜式了。表皮结起漂亮的皱纹,肥瘦相间的完美层次,入口即化,酥烂不腻,搭配水笋同炖,是年夜饭上最抢手的主菜。今年趁着外公制作走油肉的时候,我特意带上相机和笔记,跟着他学习这道经典的走油肉,我特别害怕以后再也吃不到这个味道,特别想将这所有的印象都记录下来。虽然我知道其实只要不是外公做的,我都不会去承认那个味道会是最地道的,想到这些不免就有些感伤。希望我的【花生米外公】身体保持健朗,健康长寿!(是我给外公取的名字,因为外公总是和蔼的笑着,像一颗可爱的花生米【..什么逻辑。。。