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 上海熏鱼的做法

上海熏鱼的做法

沪菜家常菜上海熏鱼的做法，上海熏鱼的家常做法

上海熏鱼的小提示

1、酱汁可根据个人口味调整咸淡。2、鱼想酥脆也可炸二遍。

上海熏鱼的配料

草鱼（半条）
盐（少量）
生姜（8片）
白酒（2勺）
花椒（30粒）
干辣椒（2个）
老抽（1勺）
生抽（3两）
八角（2个）
桂皮（1小块）
香叶（2片）
冰糖（50克）
葱（1根）
黑胡椒粉（适量）
十三香（适量）

上海熏鱼的步骤

STEP1、草鱼半片，去头尾，洗净

上海熏鱼

STEP2、中间对半剖开，切成8mm片

上海熏鱼

STEP3、切好装盆

上海熏鱼

STEP4、加入姜丝，盐，少许白酒

上海熏鱼

STEP5、抓匀腌制半小时，炸前去掉血水

上海熏鱼

STEP6、炒锅加热，下花椒翻炒爆香

上海熏鱼

STEP7、加生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、干辣椒、十三香、葱烧开后，加冰糖溶解关火，加黑胡椒粉，少量白酒

上海熏鱼

STEP8、烧好的酱汁装碗放冷

上海熏鱼

STEP9、起油锅

上海熏鱼

STEP10、放入腌制的鱼片翻炸

上海熏鱼

STEP11、炸成金黄色捞出

上海熏鱼

STEP12、放入酱汁中腌三分钟

上海熏鱼

STEP13、取出吸好酱汁的鱼片放漏勺中晾干

上海熏鱼

STEP14、装盆，香酥鲜美的上海熏鱼即可上桌了

上海熏鱼

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