东北-放了猪油渣的酸菜猪肉馅饺子的做法

STEP1、面粉三杯舀到盆里，用的杯，是电饭煲里自带的舀米的那种塑料量杯。然后添水，我用的是常温的凉白开，水饺和面要用凉水，不是蒸饺的温水也不是冰水。加水用筷子搅一搅再和成软硬适中的面团，然后用盆扣上醒面。不会或不想和面的话可以省略这一步，直接买点饺子皮就好了。

STEP2、醒面的时候做馅，我买的是袋装的酸菜，750克装的，看着多，洗完攥干就没有多少了。酸菜用清水洗三遍，用手攥一下，挤出多余水份。

STEP3、像这样，不要太干，不滴水，稍稍用力一挤就出水的程度。然后切碎，我喜欢粗一点的馅，所以没剁细。

STEP4、肉馅应该用五花肉的，因为酸菜比较吃油，瘦了不香。这个肉馅是上次包饺子没用完的，有点瘦，所以我要加点炼猪油剩的油渣。葱姜末一半放肉馅里，一半炒油渣用。

STEP5、猪油渣切碎下锅炒香，快关火时放另一半葱姜末和半勺花椒粉。

STEP6、猪油渣、肉馅、切好的酸菜混合，放酱油、盐、小半勺糖和熟的植物油，搅匀。这个时候馅料能会有干，搅匀。我切的酸菜有粗糙哈哈，你们对付看吧。

STEP7、面团醒好了，揉成光滑的面团，拿出一部分，其余的还放回盆里要不然面团就干了，搓成三厘米直径的条状，再揪成一个个的小剂子。如果不会揪，就用刀切也一样。

STEP8、把小剂子搓成扁圆的

STEP9、擀成中间厚四周薄的面皮，放入馅料捏好。我这个馅放得有点少，东北饺子就要薄皮大馅嘛。至于包法，只要都捏紧了煮了不会漏就行啦。如果你的饺子皮是买的，那要在边缘涂一点水，有的饺子皮太干了捏不住会漏的。

STEP10、可以像我这样，对折，然后捏紧就行了。其实我包的也并不好看哈哈

STEP11、可以这么捏

STEP12、面和软了，饺子有点塌

STEP13、剩了点馅，又烫了一点面烙两张酸菜馅饼，饼的形状好丑，不过挺好吃的。