东北家常菜—白菜炖冻豆腐的做法

STEP1、先来个合影

STEP2、把蛤蜊肉用清水泡软，洗净。注意：洗净，里面有沙子会影响口感。没有蛤蜊肉不放也可以。放了会更鲜。也可以放干瑶柱（也叫干贝丁。

STEP3、白菜洗净。切白菜，把几片白菜放一打，刀倾斜45度角，片白菜。白菜要切的大小适中，均匀。

STEP4、白菜帮放一个盆里

STEP5、白菜叶子单独放一个盆里五花肉切片葱，姜切丝蒜切末

STEP6、点火，油稍热放葱姜，炒出香味放五花肉。注意：油可以是什么油都可以，放荤油更香。

STEP7、五花肉炒变色后放白菜帮子。翻炒几下。

STEP8、改小火。盖上盖子。我这次用的是特百惠的炒锅，锅盖的设计就是食材自身的水份会在锅内循环，所以不用加水。我也用普通的炒锅试过，只要是小火，白菜帮子的水份都会被炒出来，都可以不用放水的。不放心的可以看锅哦，第二次就有经验了。

STEP9、白菜帮子炒到变色，翻炒几下，炒软就可以放冻豆腐了。冻豆腐要用清水冲洗一下，但不要全化开。为的是要豆腐里的原汁。

STEP10、盖上盖子，一会，还是保持小火不变，直到冻豆腐全化了放洗好的蛤蜊肉。盖上盖子5分钟。不用翻炒。

STEP11、出汤了

STEP12、放白菜叶子，焖。不用翻炒。

STEP13、看到锅底出汤了，翻炒几下。放一勺生抽；加盐，比平时少一点。因为蛤蜊肉带点盐。盖上盖子再焖一会。先放盐为的是让冻豆腐能更有滋味。看白菜叶子全软了，放蒜末，鸡精。翻拌均匀出锅。