STEP1、据说正版的应该用新鲜现剥的河虾仁。嫌麻烦可以用冷冻的青虾仁,(青虾仁不用太大,品质要好。判断标准:解冻之后形状完整,水里煮一个,若是肉质紧实弹牙就是不错,反之则软乎乎)我用的新鲜河虾、现剥的
STEP2、解冻之后的虾仁清洗一下,沥干;大约六两左右,放一小勺小苏打粉(baking soda),3克左右。轻轻捏匀,放冰箱冷藏半小时左右。然后清水冲洗多几遍,尽量洗去残余小苏打。
STEP3、洗好以后,用纸巾擦干虾仁,加入少许盐,糖,蛋清,一点点淀粉,轻手捏匀,腌制半小时。
STEP5、锅里一点点油烧热,下虾仁,调味汁,大火,虾色转粉红,添一小勺油提亮。出锅装盘。
STEP6、可以放片绿色叶子点缀一下