STEP1、选香气十足的靓靓花椒，抓一把捧在手里，凑近鼻子，大力吸气，闻到浓浓的花椒香。一般中间还有黑籽的会很香呢。用平底干锅炒香花椒，小火慢慢焙香，图上有黑色的小籽哦。稍放凉后放进研磨器里，我用搅拌机的干磨容器（飞利浦的搅拌器）按下按键，不到1分钟花椒粉就成啦

STEP2、做麻辣牛腱虽是凉拌菜，但也要先把牛肉卤入味再来凉拌

STEP3、

STEP4、

STEP5、

STEP6、材料：老抽，生抽，料酒

STEP7、黄糖（冰糖，糖，片糖，均可）

STEP8、

STEP9、花椒，小茴香，八角，辣椒，桂皮

STEP10、牛腱1个，洗干净汆水，切半（更好入味）

STEP11、加入上面的全部卤料，水要盖住牛腱，大火煮开，小火慢煮1个小时到1个半小时，用筷子扎一下牛腱，你能扎透就可以了。牛腱泡在卤水汁里，放入冰箱冷藏，冷藏一下切的时候更好切，不会散

STEP12、牛腱切片，锅里放少许油，烧热后加入辣椒粉和花椒粉，爆香后关火加入蒜泥，卤水汁，芝麻油拌匀即可。家里有现成的辣椒油的话就直接把蒜泥，花椒粉，卤水汁，芝麻油加牛腱拌匀即可