酸甜猪脚

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07猪脚酸甜猪脚

1、姜准备多一些，焯水时放一小块，大概一根大拇指那么多，焖煮的时候可以再放一块一样大的，之前焯水的就不要了，丢掉了。2、葱的话可以用京葱或者大葱，我喜欢用京葱，但是今天没买到。3、加醋的时候别一下加很多，慢慢一点一点的加，试好味道就可以了。4、我每次焖这个猪脚都不会用高压锅焖的，因为我不喜欢高压锅，我喜欢慢慢的焖，这样比较好掌握节奏，哈哈哈，可是唯一不好的地方就是我偶尔会忘记，然后就糊……糊了……所以小火焖的时候千万要记住时不时要去看几眼。

配料表：

猪蹄（半只）
盐（适量）
姜（适量）
蚝油（1勺）
酱油（4勺）
冰糖（适量）
白醋（适量）
老抽（半勺）
香料：八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、陈皮、甘草、干椒（适量）
葱（1根）
料酒（适量）

详细做法：

STEP1、这些香料我用的是一次性的茶包装好的，大家可以TB搜一下

酸甜猪脚

STEP2、装好以后是这样的！

酸甜猪脚

STEP3、猪脚在市场我就让人砍好了，要求他砍小块一些，回来以后先用清水冲两遍。然后烧半锅水（大概没过猪脚就好，加入葱段、姜片和少许料酒。水烧开以后放入猪脚大火煮3-5分钟，关小火焖5分钟，最后捞出，用清水冲去浮沫！

酸甜猪脚

STEP4、重新烧一小锅水，把包好的香料和葱段还有姜放进去一起煮，加点料酒。大概水烧开5分钟，再关小火焖10分钟，把香料的味焖出来（其实看到水变黄就差不多了。

酸甜猪脚

STEP5、焖好卤水以后，不想继续放香料一起煮的可以在这一步把香料挑出来了！不过我是喜欢一起煮了！这时候把过好凉水的猪脚倒进去继续小火煮，煮大概十分钟左右，加四勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油。这个时候其实可以加糖了，我加的是冰糖（有人喜欢加黄糖片，看个人喜欢，我还试过加白糖的，糖的量其实很随意，别太多，不合适后面还可以慢慢调味，就这样盖上盖子小火焖大约1-1.5小时！

STEP6、中途别忘了给猪脚翻翻身，免得粘锅！焖到一小时的时候可以加入醋了，醋的量看个人口味，想吃酸一点可以加多一点，不然就加少一点，加完以后可以试一试味道，感觉酸了就加点糖，感觉不够酸就加点醋，别一次加太多，会很酸！

酸甜猪脚