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新手奶油打发过程

2022-03-19 10:41:07

安佳打出来的厚重好挤一点。总统容易化,比较轻柔的手感,我一般都是挖点在裱花袋,然后把奶油扔回冰箱。尤其是夏天,裱花袋里都不能装太多,手温高一样化。朗姆酒加不加随意吧,增加风味而已。还可以加卡士达粉之类的,看个人喜好。加糖粉是因为奶油没味道的。奶油打发前、打发后都要冷藏(冷藏温度是23,外面蛋糕房为了保持蛋糕口感,蛋糕房温度一般来说都是二十六左右温度哒。

配料表:

  • 奶油 (80克)
  • 糖粉 (20克)
  • 朗姆酒 (8克)

详细做法:

STEP1、所有材料放进去低档搅拌,有糖粉的馅料一定先用低档搅拌至看不见糖粉为止。(尤其是厨师机,高档能飞到哪里都是。)

新手奶油打发过程

STEP2、中档慢慢打发,比较细腻。

新手奶油打发过程

STEP3、有纹路了,要开始关注了,避免打发过头。

新手奶油打发过程

STEP4、纹路出来了。

新手奶油打发过程

STEP5、打发完成了,(多久能打发主要看奶油有多少,以及用什么档,我厨师机全程中速十分钟之内搞定。)

新手奶油打发过程

STEP6、为了拍照片多打了一会,就。。打过了。。唉,心塞。这个太粗糙了,不合适抹面和裱花,可以再打一会抹夹心。

新手奶油打发过程

STEP7、这个花有锯齿,就是打发过头的。

新手奶油打发过程

STEP8、这种柔顺,光滑才是我想要的。

新手奶油打发过程

STEP9、如果看到这种稀稀的,还带颗粒,那就是打发过头,扔了吧。

新手奶油打发过程


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