STEP1、清水里加酵母搅化成酵母水。面粉里加1克盐，再分次、细流缓缓倒入酵母水，一边倒一边用筷子搅拌，然后上手和成光滑的面团。盖上保鲜膜发酵至两倍大。也可以在头天晚上和好面，装入保鲜袋放到冰箱冷藏发酵，第二天早晨烙饼。

STEP2、一丢丢小苏打放到案板上用手搓开，防止有颗粒。

STEP3、把发酵好的面团取出来按到小苏打上揉面，大概揉三分钟左右，把小苏打揉匀。期间如果粘手可以撒少许面粉。如果没有小苏打可以不用。有了更好，既可以中和面团的酸性，又可以让饼子更加暄软。特别是胃酸多的人建议吃一些放小苏打的饼子馒头，胃会舒服一些。

STEP4、准备葱花。

STEP5、面团切下来一半，擀成长方形，尽量薄一点。刷油、撒少许盐、撒少许花椒粉或者五香粉。

STEP6、撒葱花，上面薄薄覆盖撒一些面粉（中和底油）。

STEP7、从窄的一端开始卷起来，尽量卷紧一点。然后捏住接口处。

STEP8、用刀切成四份，立起来按扁成圆饼。按的时候可以撒少许面粉防粘。

STEP9、四个圆饼都用手掌按好。

STEP10、电饼铛预热刷油，放入饼胚，饼胚上面再刷薄油。

STEP11、单面小火烙三分钟后翻面再烙两分钟。

STEP12、两面金黄即可出锅。

STEP13、剩下的面团还可以做成香辣葱花饼。

STEP14、面团擀薄后，刷油、撒盐、撒辣椒面、葱花、面粉。其它步骤和上面一样。

STEP15、两种饼都是外酥里软，非常好吃的。