STEP1、我们先来做寿司醋，盐砂糖白醋的比例是1:6:10，我家比较甜口一点，不喜欢的也可以适当减少糖的比例。

STEP2、盐砂糖和白醋按比例倒入容器中，微波炉加热至砂糖融化就可以了，放温就能用了，一次可以多做点放着也不会坏。

STEP3、开始准备煮米饭，我喜欢大米中加三分之一圆糯米，首先来淘米，米要淘洗十遍左右，轻轻的淘洗就可以，以便清除大米的粉浆和异味，使做出来的寿司口味和口感更好。

STEP4、米和水的比例是1:1；

STEP5、按下普通米饭键就行。

STEP6、准备做寿司的食材；

STEP7、煮饭时间我们来处理食材，鲜虾去掉头并抽出虾线；

STEP8、插入竹签；

STEP9、把虾放入开水中煮2分钟捞出；

STEP10、剥去虾壳留着尾巴，用刀从肚子下剖开，不要把虾皮切断；

STEP11、剖成图中的样子；

STEP12、鳗鱼切成2公分宽的块状；

STEP13、放微波炉加热一下；

STEP14、米饭煮好了，放入适量的寿司醋拌勻；

STEP15、双手沾寿司醋，取米饭大约1820g，放在左手中，用右手的食指和中指压成图片中的样子，一边压一边转动饭团，压得紧实一点更好吃，

STEP16、这是做好的样子；

STEP17、在米饭上放上一块鳗鱼，用剪好的海苔条放中间卷好；

STEP18、撒上白芝麻或海苔香松装盘；

STEP19、下面来做一卷反卷寿司，竹帘上铺好保鲜膜；

STEP20、铺上一张海苔，均匀的铺上米饭；

STEP21、均匀的撒上樱花粉，没有樱花粉撒上炒熟的黑芝麻也可以，再盖上一张保鲜膜并压实；

STEP22、把铺好的米饭翻个身，海苔面朝上并撕去保鲜膜，放上食材，靠近自己的一边空个2公分不要放食材，这样更好卷；

STEP23、借着竹帘将其卷起，一边卷一边拉着竹帘往前卷，一定要卷紧，不然等下切开时会散掉；

STEP24、卷好后固定一会儿再切；

STEP25、用快刀切件，每切一刀用湿厨房纸把刀擦干净再切下一刀，这样切出来的寿司很漂亮。