STEP1、三个鸡蛋彻底分离，蛋清装进无水无油的打蛋盆，蛋黄装进另一个稍大的盆里。

STEP2、蛋黄盆里加入27克玉米油和43克水，搅打均匀至充分乳化。

STEP3、筛进75克黑米粉(越细越好)搅拌均匀，搅匀的面糊是细腻无干粉能流动的状态。

STEP4、蛋清盆里挤入4克柠檬汁，加入所有的35克白糖。

STEP5、12线打蛋器打至九分发状态(提起打蛋头蛋清糊尖头稍微下垂)，后期要沿盆壁打并慢慢转动盆，这样打出的面糊更细腻更稳定。

STEP6、把蛋清盆壁周围附着的蛋清收刮干净，连并打好的共1/3蛋清挑进黑米面糊盆里，用切拌或翻拌手法轻而快地混匀面糊。

STEP7、混匀的面糊沿盆壁轻轻倒进剩余的蛋清盆里。

STEP8、同样手法彻底混匀成细腻比较干的面糊，拌好的面糊是提起硅胶刀不太容易滴落的状态，比较稀的话说明消泡了。

STEP9、倒进六寸中空模具，端起模具在台面轻震几下以排出里面的大气泡，也顺带震平面糊。

STEP10、放进提前170上下火预热好的箱下层，170(我的箱示温度)上下火40分钟，分钟。

STEP11、出炉后在台面震一下立即倒扣至凉透。

STEP12、表面的裂纹也很漂亮呀！

STEP13、松软、淡甜，浓浓的黑米香，为营养健康加分！